Calidades de azúcar en Colombia.

 

En Colombia existen cuatro calidades de azúcar de acuerdo con las normas técnicas colombianas ICONTEC (Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación).

Azúcar crudo. Azúcar blanco.
Azúcar blanco especial. Azúcar refinado.
Resumen de requisitos. Bibliografía.

 

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©2009 Felipe Perafán G    Cali - COLOMBIA.

Actualizada en 2009/11/01.

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Azúcar crudo.

 

Definición.  El azúcar crudo es el producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L), constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa cubiertos por una película de su miel madre original.

 

Condiciones generales.  No debe presentar impurezas que indiquen una manipulación inadecuada del producto.

 

Empacado.  Los empaques deben ser de un material adecuado que no altere las características del producto y lo preserven durante su transporte y almacenamiento. El transporte a granel debe cumplir las mismas condiciones.

 

Rotulado.  Los empaques, o el documento remisorio cuando es distribuido a granel, deben llevar la información siguiente:

- La leyenda «Azúcar crudo».
- La leyenda «Producto alimenticio, trátese con cuidado».
- El contenido neto expresado en unidades del Sistema Internacional.
- Nombre del fabricante o marca registrada.
- Nombre del país de origen.
- Registro sanitario.
- Identificación del lote de producción.

 

Requisitos.  El azúcar crudo debe cumplir los requisitos indicados en las tablas siguientes. Los requisitos microbiológicos se pueden verificar por los métodos de número más probable y recuento en placa (NMP) o de filtración por membrana (FPM).

 

Requisitos del azúcar crudo.
Requisitos Límite
Polarización,  °S, a 20 °C, mínimo 96,0
Humedad,  % m/m, máximo 1,0
Factor de seguridad,  máximo 0,30

 

Contenido de metales pesados permitido en el azúcar Crudo.
Metal Límite
Arsénico, expresado como As,  mg/kg, máximo 1,0
Cobre, expresado como Cu,  mg/kg, máximo 2,0
Plomo, expresado como Pb,  mg/kg, máximo 2,0

 

Requisitos microbiológicos del azúcar crudo para consumo directo.
Microorganismo Límite
Coliformes totales,  NMP/g
Coliformes, FPM,  UFC/g
< 3
< 80
Bacterias mesófilas aerobias,  UFC/g
Bacterias mesófilas aerobias, FPM,  UFC/g
< 5.000
< 5.000
Mohos y levaduras,  UFC/g
Mohos y levaduras, FPM,  UFC/g
< 2.000
< 2.000

UFC   Unidades Formadoras de Colonias.
NMP   Número Más Probable.
FPM   Filtración Por Membrana.
La filtración por membrana se considera método alterno.

 

Para mayor información sobre el tema consultar la Norma Técnica Colombiana NTC 607 del Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC).

Índice

 

 


Azúcar blanco.

 

Definición.  El azúcar blanco es el producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L), constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa obtenidos mediante procedimientos industriales apropiados y que no han sido sometidos a proceso de refinación.

 

Empacado.  Los empaques deben ser de un material adecuado que no altere las características del producto y lo preserven durante su transporte y almacenamiento.

 

Rotulado.  Los empaques, o el documento remisorio cuando es distribuido a granel, deben llevar la información siguiente:

- La leyenda «Azúcar blanco».
- Forma de presentación (granulado, moldeado, polvo, etc.).
- La leyenda «Producto alimenticio, trátese con cuidado».
- El contenido neto expresado en unidades del Sistema Internacional.
- Nombre del fabricante y marca comercial.
- Nombre del país de origen.
- Registro sanitario.
- Identificación del lote de producción.

 

Requisitos.  El azúcar blanco debe cumplir los requisitos indicados en las tablas siguientes. Los requisitos microbiológicos se pueden verificar por los métodos de número más probable y recuento en placa (NMP) o de filtración por membrana (FPM).

 

Requisitos del azúcar blanco.
Requisitos Límite
Polarización,  °S, a 20 °C, mínimo 99,4
Color,  uma, a 420 nm, máximo 400
Turbiedad,  uma, a 420 nm, máximo 400
Humedad, granulado,  % m/m, máximo
Humedad, moldeado,  % m/m, máximo
0,075
0,10
Cenizas,  % m/m, máximo 0,15

uma   Unidades de miliabsorbancia.

 

Requisitos microbiológicos del azúcar blanco.
Microorganismo Límite
Coliformes totales,  NMP/g, máximo
Coliformes, FPM,  UFC/10 g, máximo
3
80
Coliformes fecales,  NMP/g
Coliformes fecales, FPM,  UFC/10 g
< 3
< 10
Bacterias mesófilas aerobias,  UFC/g
Bacterias mesófilas aerobias, FPM,  UFC/g
< 200
< 200
Mohos y levaduras,  UFC/g
Mohos y levaduras, FPM,  UFC/g
< 100
< 100

UFC   Unidades Formadoras de Colonias.
NMP   Número Más Probable.
FPM   Filtración Por Membrana.
La filtración por membrana se considera método alterno.

 

Para mayor información sobre el tema consultar la Norma Técnica Colombiana NTC 611 del Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC).

Índice

 

 


Azúcar blanco especial.

 

Definición.  El azúcar blanco especial es el producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L), constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa obtenidos mediante procedimientos industriales apropiados y que no han sido sometidos a proceso de refinación.

 

Empacado.  Los empaques deben ser de un material adecuado que no altere las características del producto y lo preserven durante su transporte y almacenamiento.

 

Rotulado.  Los empaques, o el documento remisorio cuando es distribuido a granel, deben llevar la información siguiente:

- La leyenda «azúcar blanco especial».
- Forma de presentación (granulado, moldeado, polvo, etc.).
- La leyenda «producto alimenticio, trátese con cuidado».
- El contenido neto expresado en unidades del Sistema Internacional.
- Nombre del fabricante y marca comercial.
- Nombre del país de origen.
- Registro sanitario.
- Identificación del lote de producción.

 

Requisitos.  El azúcar blanco especial debe cumplir los requisitos indicados en las tablas siguientes. Los requisitos microbiológicos se pueden verificar por los métodos de número más probable y recuento en placa (NMP) o de filtración por membrana (FPM).

 

Requisitos del azúcar blanco especial.
Requisitos Límite
Polarización,  °S, a 20 °C, mínimo 99,6
Color,  uma, a 420 nm, máximo 180
Turbiedad,  uma, a 420 nm, máximo 80
Humedad, granulado,  % m/m, máximo
Humedad, moldeado,  % m/m, máximo
0,07
0,10
Cenizas,  % m/m, máximo 0,095

uma   Unidades de miliabsorbancia.

 

Requisitos microbiológicos del azúcar blanco especial.
Microorganismo Límite
Coliformes totales,  NMP/g, máximo
Coliformes, FPM,  UFC/10 g, máximo
3
80
Coliformes fecales,  NMP/g
Coliformes fecales, FPM,  UFC/10 g
< 3
< 10
Bacterias mesófilas aerobias,  UFC/g
Bacterias mesófilas aerobias, FPM,  UFC/g
< 200
< 200
Mohos y levaduras,  UFC/g
Mohos y levaduras, FPM,  UFC/g
< 100
< 100

UFC   Unidades Formadoras de Colonias.
NMP   Número Más Probable.
FPM   Filtración Por Membrana.
La filtración por membrana se considera método alterno.

 

Para mayor información sobre el tema consultar la Norma Técnica Colombiana NTC 2085 del Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC).

Índice

 

 


Azúcar refinado.

 

Definición.  El azúcar refinado es el producto cristalizado constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa obtenidos a partir de la fundición de azúcares crudo o blanco y mediante los procedimientos industriales apropiados.

 

Condiciones generales.  Debe tener color blanco, olor y sabor característicos y no debe presentar impurezas que indiquen una manipulación inadecuada del producto.

 

Empacado.  Los empaques deben ser de un material adecuado que no altere las características del producto y lo preserven durante su transporte y almacenamiento. El transporte a granel debe cumplir las mismas condiciones.

 

Rotulado.  Los empaques, o el documento remisorio cuando es distribuido a granel, deben llevar la información siguiente:

- La leyenda «Azúcar refinado».
- Forma de presentación (granulado, moldeado, polvo, etc.).
- La leyenda «Producto alimenticio, trátese con cuidado».
- La masa neta expresada en unidades del Sistema Internacional.
- Nombre del fabricante y marca comercial.
- Nombre del país de origen.
- Registro sanitario.
- Identificación del lote de producción.

 

Requisitos.  El azúcar refinado debe cumplir los requisitos indicados en las tablas siguientes. Los requisitos microbiológicos se pueden verificar por los métodos de número más probable y recuento en placa (NMP) o de filtración por membrana (FPM).

 

Requisitos del azúcar refinado.
Requisitos Límite
Polarización,  °S, a 20 °C, mínimo 99,8
Color,  UI, a 420 nm, máximo 60
Azúcares reductores,  % m/m, máximo 0,05
Humedad, granulado,  % m/m, máximo
Humedad, moldeado,  % m/m, máximo
0,05
0,10
Cenizas,  % m/m, máximo 0,04

 

Contenido de metales pesados permitido en el azúcar refinado.
Metal Límite
Arsénico, expresado como As,  mg / kg, máximo 1
Cobre, expresado como Cu,  mg / kg, máximo 2
Plomo, expresado como Pb,  mg / kg, máximo 2

 

Requisitos microbiológicos del azúcar refinado.
Microorganismo Límite
Coliformes,  NMP/g
Coliformes FPM,  UFC/10 g
< 3
< 80
Coliformes fecales,  NMP/g
Coliformes fecales FPM,  UFC/10 g, máximo
nd
0
Mesófilos aerobios,  UFC/g
Mesófilos aerobios FPM,  UFC/10 g
< 200
< 300
Mohos,  UFC/g
Mohos FPM,  UFC/10 g
< 100
< 100
Levaduras,  UFC/g
Levaduras FPM,  UFC/10 g
< 100
< 100

UFC   Unidades Formadoras de Colonias.
NMP   Número Más Probable.
FPM   Filtración Por Membrana.
nd      No definido.

 

Para mayor información sobre el tema consultar la Norma Técnica Colombiana NTC 778 del Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC).

Índice

 

 


Resumen de requisitos de los azúcares.

 

Requisitos de los azúcares en Colombia.
Requisitos   //   Calidad azúcar Crudo Blanco Especial Refinado
Norma ICONTEC 607 611 2085 778
Polarización,  °S, a 20 °C, mínimo 96,0 99,4 99,6 99,8
Color,  uma, a 420nm, máximo nd 400 180 60
Turbiedad,  uma, a 420 nm, máximo nd 400 80 nd
Humedad, granulado, % m/m, máximo
Humedad, moldeado, % m/m, máximo
1,0
nd
0,075
0,10
0,07
0,10
0,05
0,10
Cenizas,  % m/m, máximo nd 0,15 0,095 0,04
Azúcares reductores,  % m/m, máximo nd nd nd 0,05
Arsénico, expresado como As, mg / kg, máximo 1,0 nd nd 1
Cobre, expresado como Cu, mg / kg, máximo 2,0 nd nd 2
Plomo, expresado como Pb, mg / kg, máximo 2,0 nd nd 2

uma   Unidades de miliabsorbancia.
nd      No definido.

 

Requisitos microbiológicos de los azúcares en Colombia.
Requisitos  (En crudo sólo aplica al azúcar de consumo directo). Límite
Coliformes,  NMP/g
-  blanco y blanco especial,  máximo
-  crudo y refinado

3
< 3
Coliformes FPM,  UFC/10 g
-  blanco y blanco especial,  máximo
-  refinado
-  crudo (UFC/g)

80
< 80
< 80
Coliformes fecales,  NMP/g
-  blanco y blanco especial
-  refinado y crudo

< 3
nd
Coliformes fecales FPM,  UFC/10 g
-  blanco y blanco especial
-  refinado,  máximo
-  crudo

< 10
0
nd
Mesófilos aerobios,  UFC/g, máximo
-  blanco, blanco especial y refinado
-  crudo

< 200
< 5.000
Mesófilos aerobios FPM,  UFC/g
-  blanco y blanco especial
-  refinado (UFC/10g)
-  crudo

< 200
< 300
< 5.000
Mohos y levaduras,  UFC/g, máximo
-  blanco, blanco especial y refinado
-  crudo

< 100
< 2.000
Mohos y levaduras FPM,  UFC/g
-  blanco y blanco especial
-  refinado (UFC/10g)
-  crudo

< 100
< 100
< 2.000

UFC    Unidades Formadoras de Colonias.
NMP   Número Más Probable.
FPM   Filtración Por Membrana.
nd      No definido.

Índice

 

 


Bibliografía.


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